2 pommes à chair ferme et un peu acidulée vinaigre de cidre
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre moutarde forte
1 petit pot de crème fraîche
2 oeufs une grosse noix de beurre sel poivre
1 citron.
Retirez les premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez et rassemblerez au fur et à mesure dans une grande jatte d'eau salée. Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais. Le lendemain mélangez farine et sucre dans une terrine; mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau puis délayez la farine sucrée avec ce mélange. Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde forte. D'autre part battez les oeufs en omelette salez-les puis ajoutez-leur le beurre fondu. Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole à fond épais; faites-la doucement cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec la cuiller en bois ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vivement pendant toute la durée du mélange. Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche; laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement si nécessaire. Rincez le chou à l'eau claire égouttez-le à fond puis essorez-le dans un torchon. Pelez les pommes coupez-les en quartiers en supprimant coeur et pépins coupez-les en tranches assez fines mettez-les dans une jatte contenant du jus de citron. Réunissez chou et pommes dans un saladier; versez la sauce sur le tout mélangez et servez.
