1 c à soupe de sel. Sauce vinaigrette: 3 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile poivre échalote ou fines herbes.
Peler le concombre. S'il a des grains le partager en deux ôter le milieu. Le couper en tranches très minces ou en demi-lunes. Mettre de l'eau froide dans une terrine la saler y ajouter les concombres laisser tremper une demi-heure. Egoutter très soigneusement les concombres. Les essuyer dans un torchon propre. Les assaisonner avec poivre vinaigre huile. Ajouter à volonté un peu d'échalote ou des fines herbes hachées. Le dégorgement dans l'eau tiède salée au lieu de sel enlève parfaitement l'âcreté du légume tout en lui conservant sa consistance primitive puisqu'il n'y a pas de perte d'eau.
