4 brins de cerfeuil sel poivre. Pour la sauce: 150 g de mayonnaise
3 cuillères à soupe de sauce ketchup
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cognac tabasco.
Cuisez les langoustines pendant 4 à 5 minutes environ selon leur grosseur à l'eau bouillante fortement salée et vinaigrée. Egouttez-les laissez-les tiédir puis décortiquez-les. Faites cuire dans une casserole émaillée les pointes d'asperges 5 mn à l'eau bouillante salée. Faites revenir les noix de pétoncles préalablement nettoyées 2 mn à l'huile d'olive. Salez-les poivrez-les et arrosez-les d'un filet de citron. Rincez et essorez parfaitement les deux coeurs de laitue. Disposez les plus belles feuilles dans des coupes individuelles. Répartissez les langoustines les pétoncles les crevettes et les pointes d'asperges égouttées. Décorez de brins de cerfeuil. Pour préparer la sauce mélangez la mayonnaise le ketchup le cognac et 2 gouttes de Tabasco. Fouettez la crème liquide. Incorporez-la délicatement Servez cette sauce à part.
