Faites tremper séparément à l'eau tiède les pruneaux les poires les pommes et les abricots pendant 2 heures. Egouttez-les et mettez chaque sorte de fruit dans une casserole indépendante. Couvrez-les d'eau chaude amenez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez cuire à petits frémissements: 10 minutes pour les pruneaux 25 minutes pour les abricots de 40 minutes à 1 heure pour les poires et les pommes selon leur qualité. Retirez les fruits quand ils sont cuits avec une écumoire. Mélangez leur jus de cuisson dans une grande casserole ajoutez le sucre et faites bouillir 3 minutes pour le dissoudre. Remettez alors tous les fruits dans ce sirop amenez encore à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 10 minutes. Egouttez de nouveau les fruits et disposez-les dans un compotier. Versez le vin blanc dans le sirop et faites-le réduire de moitié. Retirez la casserole du feu ajoutez le kirsch ou le rhum mélangez et nappez les fruits de ce sirop. Laissez refroidir. Servez très frais.
