1 clou de girofle un bouquet garni sel. Pour assaisonner: sauce vinaigrette aux herbes
1 gros oignon doux.
Faites tremper les haricots une nuit dans de l'eau froide avec une pincée de bicarbonate de soude. Le lendemain faites-les cuire dans l'eau de trempage avec l'oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni. Salez à mi-cuisson. Le temps de cuisson varie de 2 à 3 h selon l'âge des haricots il peut être diminué des 2/3 si on utilise l'autocuiseur. Egouttez-les et laissez refroidir. Assaisonnez de vinaigrette moutardée et additionnée de persil haché. Recouvrez le saladier de rouelles d'oignon doux.
