4 cuillerées à soupe d'épinards en purée très épaisse sel poivre et poivre de Cayenne le jus de 2 citrons
1 concombre pelé épépiné et coupé en morceaux
2 oeufs durs coupés en morceaux estragon ciboulette et persil hachés pour garniture.
Faites une sauce verre en mélangeant mayonnaise et épinards en purée. Assaisonnez avec sel poivre poivre de Cayenne un peu de jus de citron et passez au tamis. Coupez la chair de la langouste gardez une partie des oeufs de langouste s'il y en a pour la décoration du plat. Préparez les concombres et les oeufs durs. Fendez les avocats extrayez-en la pulpe que vous couperez en petits morceaux. Faites attention de ne pas transpercer la peau des avocats avec votre couteau et raclez toute la pulpe avec une cuiller. Puis vous mettrez cette pulpe à mariner dans du jus de citron. Nettoyez au jus de citron l'intérieur des écorces des avocats et mettez-les de côté. Dans un saladier mélangez la pulpe des avocats le concombre la langouste et le reste des oeufs de langouste. Ajoutez la sauce verte et remplissez de ce mélange les écorces des avocats. Passez au réfrigérateur et au moment de servir parsemez de persil d'estragon et de ciboulette hachés.
