Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Chablis
Liste des Ingrédients :
• 1 langouste (700 g env.) • 500 g de cœur de palmiste • 2 oignons verts • 1 pincée de piment • 1 gousse d’ail • 4 c à s de mayonnaise • 100 g de tarama • sel, poivre • 1 c à s de moutarde • 1 c à c de curcuma
Préparation :
Faire pocher la langouste comme page 68, la décortiquer et ouvrir la carapace sur le dessus à l’aide d’un ciseau. Réserver.
Couper la chair de langouste en petits dés, puis ajouter les oignons verts hachés et la pincée de piment.
Ajouter l’ail haché, la mayonnaise et mélanger.
Incorporer le tarama, saler très légèrement et poivrer.
Ajouter le cœur de palmiste râpé, la moutarde, saupoudrer du curcuma et mélanger à nouveau.
Garnir l’intérieur de la queue de langouste en laissant déborder légèrement, décorer selon l’inspiration et réserver 1 heure au réfrigérateur avant de servir bien frais.
Conseil :
Voici une nouvelle façon de servir de la langouste. Le principe consiste à garnir une langouste évidée par le dessus d’une salade faite de dés de langouste et de cœur de palmiste. Vous pouvez remplacer le palmiste par des cœurs de palmier pochés mais bien égouttés ou par du céleri rave râpé.
