200 g de haricots blancs secs. Pour la cuisson: carottes
2 oignons
2 clous de girofle un bouquet garni sel poivre. Sauce: 6 c à soupe d'huile
2 c à soupe de vinaigre
1 c à soupe de persil haché sel poivre. Pour accompagner: 8 filets d'anchois
2 gousses d'ail
2 jaunes d'oeufs
8 c à soupe d'huile croûtons à volonté.
Lavez les lentilles plongez-les dans une grande casserole d'eau froide portez lentement à ébullition égouttez. Plongez-les ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante où vous aurez mis les carottes en rondelles les oignons piqués de clous de girofle le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites cuire à petit feu pendant 1 h (20 mn en autocuiseur) égouttez. D'autre part plongez les haricots dans l'eau froide portez à ébullition et laissez frémir 15 mn. Egouttez-les et plongez-les dans le même court-bouillon que pour les lentilles et laissez cuire 30 mn en autocuiseur ( 1 h 30 à 2 h en casserole normale) égouttez. Arrosez les légumes de sauce vinaigrette aux herbes et mélangez bien. D'autre part pilez les filets d'anchois avec l'ail. Ajoutez les jaunes d'oeufs et versez l'huile peu à peu en remuant comme pour une mayonnaise. Tartinez de cette préparation des croûtons grillés et servez avec la salade. On sert souvent des croûtons grillés avec des légumes secs (purée de pois cassés lentilles). Ce n'est pas sans raison ils obligent à mastiquer davantage ce qui facilite la digestion.
