Faites ouvrir les moules sur feu vif (8 mn environ) décoquillez-les laissez-les refroidir. Mélangez-les avec les crevettes dans le plat de service. D'autre part mélangez le vinaigre le jaune d'oeuf et l'huile assaisonnez ajoutez l'échalote hachée menu et la ciboulette. Versez cette sauce sur les fruits de mer au moment de servir. Garnissez de tomates en quartiers. C'est une recette qui permet aussi d'utiliser un reste de moules marinières.
