1 botte de cresson. Sauce: 6 à 8 c à soupe d'huile d'arachide
2 c à soupe de vinaigre de Xérès
1 c à soupe de jus de citron
1 échalote
2 c à soupe de persil et de cerfeuil hachés
1 c à soupe de poivre vert sel poivre.
Disposez les tranches de saumon et d'esturgeon sur le plat de
service. Pelez les avocats coupez la chair en tranches et citronnez-les. Répartissez-les sur le plat de service. Décorez-le de bouquets de cresson. Préparez la sauce avec tous les ingrédients indiqués et versez-en un peu sur la salade. Servez le reste à part. Vous pouvez remplacer l'esturgeon par de l'anguille fumée ou des morceaux de truites fumées.
