Faites cuire 20 minutes 800 g de raie dans un court-bouillon frémissant. Pendant ce temps faites cuire une douzaine de pommes de terre en robe des champs ou mieux faites-les cuire sous la cendre. Mélangez raie effeuillée et pommes de terre pelées et coupées en rondelles dans un plat. Nappez-les de sauce ravigote.
