Mélangez le riz 1 litre d'eau froide sel et poivre. Portez à ébullition couvrez et cuisez 15 minutes environ à feu doux. Retirez le riz cuit de la casserole et mettez-le à refroidir. Coupez le jambon en cubes le fromage en lamelles les radis en fleurs les carottes en rondelles le céleri en julienne la scarole en lanières. Mélangez le riz froid le jambon le fromage le céleri les carottes les radis les noix et 1 dl de vinaigrette. Mettez 1 heure au réfrigérateur. Ajoutez la scarole la cressonnette et le cresson mélangez vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de vinaigrette si nécessaire. Servez immédiatement.
