Faites cuire le riz 15 minutes à l'eau bouillante salée. Dans une poêle faites rôtir les noix de cajou. Nettoyez les oignons et hachez-les finement. Mélangez le riz avec les petits pois. Dans un bol mélangez le jus d'orange le curcuma le gingembre l'harissa le sel le poivre l'huile et les oignons hachés. Incorporez cette préparation au riz et mélangez. Laissez reposer une heure. Ajoutez-y les crevettes le concombre émincé les raisins épépinés la chair des grenades les quartiers de mandarine et les noix. Rectifiez l'assaisonnement.
