Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 40 minutes
Boisson : Pinot noir d’Arbois
Liste des Ingrédients :
• 300 g de riz basmati • 2 g de safran • 1 piment entier • sel, poivre
(assaisonnement) • 50 g de queues de crevettes cuites • 50 g de maïs en grains • 100 g d’espadon fumé • 1 pincée de piment • morceaux de poivrons rouge et vert • 2 tranches de jambon • 200 g de morue • 50 g d’olives noires • 3 cives • 3 gousses d’ail • 1 c à s de moutarde • 1 c à s de nuoc-mam • 10 cl de vinaigre rouge • 15 cl d’huile
Préparation :
Faire cuire le riz 15 mn à feu doux dans une eau safranée, salée et poivrée avec le piment entier.
Hacher l’ail et les cives et couper l’ensemble des ingrédients en petits dés. Pocher la morue et la chiquetailler en enlevant la peau et les arêtes.
Égoutter le riz, le rincer et le laisser refroidir. Ajouter l’espadon coupé en petits dés et la morue émiettée.
Incorporer les poivrons coupés en petits dés et les queues de crevettes décortiquées. Ajouter le piment, les olives noires coupées en rondelles, le maïs et les dés de jambon.
Confectionner la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le nuoc-mam, mélanger, puis ajouter l’ail et les cives hachés. Verser sur la salade de riz, mélanger et servir frais.
Conseil :
Vous pouvez remplacer le safran par du curcuma mais ce sera au détriment de la saveur. Un jus de citron vert pourra remplacer le vinaigre. Ici aussi, le choix des ingrédients laisse libre cours à votre imagination, charcuterie, poisson, crustacés. L’important est de ne pas trop cuire le riz.
