3 c à soupe d'huile d'olive. Pour l'assaisonnement: 4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de vinaigre de vin
6 brins de persil
2 brins de menthe
1 pincée de sucre sel poivre.
Pelez et rincez les courgettes. Epongez-les. Coupez-les en rondelles régulières. Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Placez-y les rondelles de courgettes. Faites-les cuire à petit feu des deux côtés pendant 5 mn environ. Lorsqu'elles sont tendres retirez-les. Egouttez-les. Ebouillantez rapidement les tomates. Pelez-les et coupez les en tranches. Lavez le poivron et séchez-le. Ensuite ouvrez-le en deux dans le sens de la longueur puis débarrassez-le du pédoncule des graines et des fibres blanches. Retaillez-le en lamelles. Pelez soigneusement les oignons et émincez-les. Préparez la vinaigrette: versez l'huile d'olive dans un saladier. Ajoutez le jus de citron le vinaigre et le sucre. Salez poivrez. Mélangez bien. Réunissez dans le saladier les tomates le poivron les oignons les rondelles de courgettes refroidies les brins de persil et de menthe ciselés. Mélangez bien. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 1 h au moins. Au dernier moment disposez les feuilles de laitue rincées et essorées dans un plat creux. Répartissez les légumes assaisonnés par-dessus et parfumez de la feta séparée en gros morceaux. Servez bien frais.
