Pour 4 ou 5 personnes: 4 ou 5 filets de harengs saur
1 betterave rouge
1 ou 2 concombres marinés
4 ou 5 pommes de terre cuites
2 ou 3 pommes à chair ferme
3 ou 4 oeufs durs
1 tranche de jambon cuit assez épaisse
4 ou 5 carottes cuites
2 oignons
1 verre de vinaigre
1 petit pot de crème fraîche sel poivre sucre en poudre. Accompagnement: petits pains grillés et beurrés.
Pelez les oignons émincez-les et mettez-les dans une jatte. Faites chauffer le vinaigre et versez-le bouillant sur les oignons. Laissez tiédir pendant que vous coupez les filets de harengs en petites tranches les carottes en rondelles la betterave et les concombres en tranches les pommes pelées en petits quartiers et les pommes de terre (encore chaudes) en rondelles. Ecalez les oeufs durs recueillez-en les jaunes et hachez grossièrement les blancs. Coupez le jambon en petits morceaux. Pressez un peu de la betterave afin d'obtenir quelques cuillerées de jus bien rouge. Battez ce jus avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette le vinaigre qui a ébouillanté les oignons sel poivre et sucre en poudre. Disposez tous ces éléments sur un grand plat creux nappez d'un peu de sauce dont vous offrirez la plus grande partie à part en saucière. Dans l'idéal accompagnez de petits pains grillés et beurrés.
