Plongez les filets de merlan dans le court-bouillon tiède. Portez-les à ébullition et faites frissonner pendant 10 minutes. Laissez le poisson refroidir dans le court-bouillon. Pelez l'orange à vif et coupez-la en dés. Egouttez le poisson effeuillez-le et mélangez-le délicatement dans un saladier avec l'orange les noisettes émondées et les pointes d'asperges. Dans un bol écrasez les jaunes d'oeufs ajoutez la moutarde le yaourt le jus du demi-citron le sel le poivre et fouettez bien. Nappez la salade de cette sauce et servez.
