Faire cuire les pieds de porc dans une casserole d’eau bouillante salée et poivrée avec le bouquet garni, l’oignon, la carotte, les clous de girofle. Aux 3/4 de la cuisson, ajouter les bananes vertes épluchées.
Égoutter les pieds de porc, les désosser et couper grossièrement la chair.
Déposer la chair dans un saladier, puis ajouter l’oignon et l’oignon vert hachés.
Incorporer la pointe de piment, l’ail, saler légèrement, poivrer et mélanger.
Verser le jus de citron, l’huile, mélanger et réserver.
Égoutter les bananes cuites, les couper en fines lamelles et les dresser autour d’un cercle garni de la salade de pieds de porc tiède.
Conseil :
Je vous conseille toutefois de nettoyer, flamber et blanchir les pieds de porc avant de commencer leur cuisson. Vous pouvez prendre des bananes plantains. C’est un plat qui mérite d’être très relevé, vous doserez le piment selon vos goûts.
