Couper les salsifis en tronçons de 5 à 6 centimètres. Préparer un blanc ainsi: délayer 2 cuillerées de farine dans quelques cuillères d'eau froide et en remuant verser ce mélange dans deux litres d'eau bouillante salée. Jeter les salsifis dans cette eau et laisser cuire trois quarts d'heure environ. Vérifier le degré de cuisson. Les égoutter lorsqu'ils sont tendres puis les disposer dans un plat allant au four et pouvant être présenté sur la table. Couper le jambon en dés en parsemer les légumes napper avec la crème fraîche saupoudrer de gruyère râpé et faire légèrement gratiner au four avant de servir bien chaud.
