2 décilitres d'eau ou de bouillon sel une pincée de poivre blanc
2 jaunes d'oeufs
2 cuillerées à soupe de lait.
Préparez une sauce blanche avec la farine le beurre le bouillon et les épices. Délayez les jaunes d'oeufs avec le lait et incorporez-y la sauce. Remettez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Dressez les salsifis cuits sur un plat et nappez avec la sauce. Variante on peut ajouter à la sauce en fin de préparation une cuillère à café de concentré de tomates. Variante: On peut ajouter de la noix de muscade.
