Cuisson: 1 h 40 mn (25 mn en autocuiseur). Pour 4 personnes :
Un kilo de salsifis un verre de vinaigre
8 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail un bouquet de persil une boîte de sauce à la tomate fraîche gros sel poivre frais moulu.
Epluchez les salsifis à l'aide du couteau-économe coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm de longueur jetez-les dans une terrine d'eau fraîche additionnée du vinaigre. Egouttez-les faites-les cuire une heure 30 (25 minutes en autocuiseur) à l'eau bouillante salée. Hachez l'ail et le persil. Egouttez les salsifis avec soin. Chauffez l'huile dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude jetez-y les salsifis. Faites-les revenir 5 minutes puis mouillez-les avec la sauce à la tomate. Saupoudrez-les avec l'ail et le persil hachés poivrez. Laissez mijoter 5 minutes. Servez très chaud.
