Ecaillez les sardines et essuyez-les avec du papier absorbant. Levez délicatement les filets (en ouvrant les sardines par le ventre). Epluchez carottes et oignon puis émincez-les en fine julienne. Huilez légèrement les filets de sardines. Versez un peu d'huile au fond d'un plat creux. Disposez la julienne d'oignon puis les filets de sardines et la julienne de carottes. Poivrez généreusement. Mettez quelques heures au réfrigérateur. Servez avec des tranches de pain de campagne grillées la motte de beurre et les citrons coupés en quartiers.
