6 gousses d'ail un petit oignon une cuillerée à soupe de persil haché
8 feuilles de menthe fraîche
2 brins de thym
3 feuilles de laurier une cuillerée à café de paprika
2 piments de Cayenne un demi- citron
6 c à soupe de vinaigre de vin sel et poivre.
Nettoyez les sardines. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine. Chauffez l'huile dans une poêle. Faites-y frire les sardines par petites quantités à la fois. Déposez-les dans un plat creux. Préparez un hachis très fin avec l'ail l'oignon le persil et la menthe. Réservez la valeur d'un verre d'huile dans la poêle retirez-en l'excédent. Chauffez la poêle à feu doux. Jetez dans l'huile le thym le laurier le poivre rouge doux les piments de Cayenne écrasés le hachis d'ail et de fines herbes. Ajoutez 2 tranches de citron pelées à vif et coupées en quatre et le vinaigre. Laissez refroidir verser sur les sardines. Servez le lendemain.
