Nettoyez et étêtez 16 belles sardines. Ouvrez-les en deux en retirant l'arête centrale sans séparer les deux moitiés. Faites une farce avec 2 échalotes
3 c à soupe de persil haché une poignée de mie de pain trempée dans du lait
50 g de beurre un filet de citron sel et poivre. Tartinez 8 sardines ouvertes bien à plat de cette préparation recouvrez des 8 autres. Panez les poissons et faites-les frire à grande friture ou à la poêle.
