Nettoyez les sardines ouvrez-les sans séparer les deux moitiés retirez l'arête centrale. D'autre part hachez le persil mélangez-le à l'ail pilé au fromage et à la chapelure. Liez le tout avec un peu d'huile. Disposez la moitié des sardines sur la table de travail partie ouverte vers le haut répartissez-y la farce préparée recouvrez avec l'autre moitié des sardines partie ouverte contre la farce. Passez chaque sandwich de sardine dans la farine et faites frire à l'huile dans 2 ou 3 poêles 5 mn de chaque côté (3 ou 4 sardines farcies à la fois). Retournez-les avec précaution à l'aide de 2 spatules. Egouttez soigneusement et servez avec une sauce tomate à volonté. Une autre idée de farce pour les sardines: 1 échalote une poignée de mie de pain 2 c à soupe de fines herbes hachées (estragon persil ciboulette) sel poivre jus de citron 1 oeuf pour lier.
