Nettoyez les sardines farcissez-les avec une feuille de sauge et un petit morceau d'anchois. Battez l'oeuf avec l'huile et le sel. Passez les sardines successivement dans l'oeuf et dans Ia chapelure. Faites frire à la poêle dans l'huile chaude 4 à 5 mn de chaque côté égouttez soigneusement et servez avec du citron et de la sauce tomate.
