Epluchez les oignons coupez-les grossièrement et faites-les cuire dans le lait salé et poivré. Dès qu'ils sont cuits (une quinzaine de minutes) écrasez-les en purée. Dans une cocotte mettez un peu de beurre et un rien farine. Ajoutez doucement tout en tournant le lait dans lequel les oignons viennent d'être cuits. Dès que sauce est prise mettez-y les oignons et tout en tournant laissez encore mijoter quelques minutes. La sauce doit être très épaisse. Facultatif: muscade.
