Faire fondre l'oignon haché finement dans le beurre. Ajouter la pomme et le céleri râpés et saupoudrer de farine puis de curry. Verser le bouillon en remuant. Cuire 15 mn. Passer au tamis hors du feu jouter citron oeuf crème et chauffer sans bouillir. Cette sauce accompagne les viandes blanches rouges les poissons et le riz.
