Nettoyez le bulbe de fenouil coupez-le en quatre et faites-le cuire 30 mn à l'eau bouillante salée (10 mn en autocuiseur). Egouttez-le et passez-le à la Moulinette. Mélangez cette purée de fenouil aux jaunes d'oeufs joignez la moutarde le jus de citron et l'assaisonnement. Versez l'huile en filet montez la sauce comme une mayonnaise. Parfaite avec les poissons et les crustacés froids.
