Faire fondre le beurre y verser la farine et laisser mousser. Ajouter doucement en remuant sans cesse le bouillon froid. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Râper le raifort très fin et l'incorporer à la sauce sans interrompre la cuisson. Avant de servir ajouter la crème et mélanger.
