Epluchez et hachez finement les oignons. Chauffez le beurre dans une petite casserole à fond épais et lorsqu'il est blond jetez-y le hachis d'oignons. Laissez fondre à feu doux en remuant à la cuillère de bois en évitant qu'ils ne dorent. Pendant ce temps faites chauffer le vin blanc et le bouillon dans une autre casserole. Les oignons étant à point saupoudrez-les avec la farine mélangez à la cuillère de bois sur feu doux jusqu'à ce que la farine blondisse. Mouillez ce roux blond avec le vin blanc et le bouillon chauds et laissez cuire 15 minutes à petit feu en remuant de temps en temps. En fin de cuisson. ajoutez la moutarde les cornichons émincés et le persil haché. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement. Servir très chaud. Utilisations: viandes de porc grillées sautées rôties ou pochées. Pour les viandes rôties ajoutez du jus de cuisson à la sauce.
