Ecrasez le jaune d'un oeuf cuit dur ajoutez une cuillerée à café de moutarde forte sel poivre puis l'huile goutte à goutte comme si vous faisiez une mayonnaise. Une fois la sauce prise et terminée relevez-la avec un peu de vinaigre des cornichons hachés des câpres persil cerfeuil et estragon hachés. Ajoutez en dernier lieu le blanc haché de l'oeuf cuit dur.
