Faire tremper les champignons. Mettre le saindoux dans une casserole et y faire blondir oignon et ail finement hachés et le gingembre. Dans un bol mélanger la farine de maïs la sauce soja le sucre les jus de tomate. Ajoutez ce mélange dans la casserole et cuire 5 mn puis ajouter les champignons essorés et coupés finement. Laisser encore mijoter 5 mn à feu doux. Cette sauce accompagne les poissons grillés les beignets de crevettes et de langoustines. Elle assaisonne le riz blanc.
