SAUCE PERSIL (pour viandes bouillies et poissons pochés)
1 botte de persil plat
20 cl d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe de bouillon à température
30 g de câpres sel poivre.
Plongez les câpres dans l'eau fraîche égouttez-les. Séchez-les sur un torchon propre. Lavez le persil équeutez-le essorez-le. Mixez-le avec la moutarde et le vinaigre dans le bol d'un robot ajoutez l'huile et le bouillon. Remixez quelques secondes. Goûtez salez poivrez. Ajoutez les câpres au moment de servir. Cette sauce accompagne parfaitement les viandes bouillies ou les poissons pochés.
