Faites réduire le vinaigre de vin avec les grains de poivre écrasés. D'autre part réalisez un roux brun avec la farine la matière grasse le vinaigre réduit précédemment le bouillon et le jus de citron. Lorsqu'il a pris consistance ajoutez le concentré de tomates. Assaisonnez de sel de laurier et de thym. Laissez mijoter. Retirez de la préparation le thym et le laurier puis incorporez les cornichons hachés ainsi que les câpres.
