Le coulis de tomates: parfumé au basilic ou à l'estragon convient à presque toutes les brochettes de viande ou de poisson. C'est la sauce la plus couramment servie.
Le coulis de poivron: poivrons grillés pelés puis mixés et additionnés de crème fraîche assaisonnée convient aux poissons et viandes blanches.
La sauce aux anchois: beurre manié avec des anchois pilés et du jus de citron (1 anchois pour 50 g de beurre) chauffé doucement convient particulièrement aux brochettes de poisson.
La sauce barbecue américaine: 1 oignon fondu dans 5 c à soupe d'huile d'olive avec 150 g de concentré de tomates 1 gousse d'ail pilée 1 dl de vinaigre 1 c à soupe de miel 1 c à café de moutarde 1 dl de sauce anglaise 1 litre de bouillon sel poivre thym laurier. Le tout cuit pendant 15 mn. Convient aux brochettes de viandes blanches.
La sauce moutarde: 2 oignons hachés dans une noix de beurre mouillés de 1 dl de vin blanc et de 2 dl de vin blanc. Le tout réduit 15 mn est additionné de 1 c à soupe de moutarde et à volonté de crème fraîche. Convient à toutes les brochettes de viande.
La sauce au curry: 1 oignon et 1 pomme fondus au beurre saupoudrés de 2 c à soupe de curry et de 1 c à soupe de farine le tout mouillé de 1/2 litre de bouillon et épaissi 15 mn sur feu doux. Convient aux brochettes de poisson et de viande blanche.
La béarnaise: pour brochettes de viandes et de poisson.
La sauce à la diable: pour viandes blanches.
Le beurre blanc: pour poissons.
Les beurres composés: pour viandes et poissons.
Le beurre fondu additionné de jus de citron: pour poissons.
