Faites un roux blanc avec le beurre et la farine. Lorsqu'il devient mousseux délayez-le avec le lait le bouillon et l'essence de champignons. Laissez cuire cinq petites minutes (tout en tournant). Dans un bol mélangez la crème et les jaunes d'oeufs. Tout en continuant à tourner dans votre roux vous y incorporez lentement le mélange crème-oeufs. Laissez cuire à feu très doux jusqu'au premier bouillon. Servez immédiatement.
