Placez 8 à 10 tomates sous le gril du four ou sur le gril d'un barbecue) pendant 5 mn en les retournant. Pelez épépinez-les écrasez-les au pilon. Ajoutez 1 petit oignon frais et 1 gousse d'ail hachés menu quelques feuilles de basilic et quelques brins de persil hachés; salez poivrez et joignez 4 c à soupe d'huile d'olive. fouettez bien le tout. Servez froid avec des plats froids (terrines de légumes poissons viandes).
