1 dl de Madère marjolaine romarin sauge basilic (une pincée de chaque) poivre blanc et Cayenne éventuellement concentré de tomates.
Même technique que la sauce brune mais pendant sa cuisson vous faites infuser (sur feu modéré) dans un décilitre de Madère une forte pincée de marjolaine de romarin de sauge et de basilic une prise de poivre blanc et une pointe de Cayenne. Ajoutez cette infusion lorsque la sauce est terminée. Vous pouvez également corser d'un peu de concentré de tomates.
