Pour un demi-litre de sauce 3 dl d'huile (arachide olive)
1 dl de vinaigre de vin du sel du poivre.
Vinaigrette de base: Faire dissoudre le sel dans le vinaigre légèrement tiédi. Poivrez avec un peu de poivre grossièrement moulu. Mélangez au fouet et incorporez l'huile versée en filet.
Vinaigrette à l'estragon: Ajoutez de l'estragon haché à la vinaigrette de base et remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre parfumé à l'estragon.
Vinaigrette aux fines herbes: Ajoutez à la vinaigrette de base des fines herbes (ciboulette persil échalote) hachées.
Vinaigrette à l'ail: Ajoutez à la vinaigrette de base deux gousses d'ail réduites en pommade dans un mortier.
Hachez du cerfeuil et de la ciboulette (plus de l'ail si vous l'aimez). Mélangez avec de l'huile et du vinaigre (ou citron) de manière à obtenir un mélange bien homogène. A cette vinaigrette vous pouvez également ajouter un jaune d'oeuf écrasé.
