3 c à soupe d'huile et 1 de bon vinaigre de vin sel et poivre.
Préparez la salade de pommes de terre à l'avance (au moins 1 ou 2 h avant de servir). Faites cuire les pommes de terre sans les peler à l'eau bouillante salée. Hachez séparément échalotes ail herbes. Pelez les pommes de terre coupez-les en rondelles et alors qu'elles sont très chaudes arrosez-les de vin. Préparez la vinaigrette ajoutez-y échalotes et ail. Versez sur les pommes de terre encore tièdes. Faites bouillir de l'eau avec un gros bouquet garni et une carotte coupée en rondelles lorsqu'elle bout plongez-y le saucisson et faites le pocher à l'eau frémissante pendant environ 40 mn. Disposez la salade de pommes de terre au centre du plat saupoudrez-la de persil et de ciboulette et entourez-la de rondelles de saucisson chaud.
