Utiliser du champagne demi-sec pour que la sauce ne soit pas trop acide. Faire réduire 2 oignons et 2 carottes finement hachés du thym
2 feuilles de laurier coupées persil estragon
3 gousses d'ail écrasées
3 tomates concassées sel poivre. Vider le saumon saler poivrer. Le mettre dans un plat. Quand la sauce est bien cuite la vider sur le poisson vider le champagne dessus (le poisson doit baigner) rajouter une autre bouteille au besoin. Cuire à four chaud th 7 environ 30 mn. Peler le saumon sortir les filets. Passer la sauce avec les légumes au chinois et presser avec un pilon. Mettre cette sauce dans une casserole ajouter de la crème fraîche et napper le poisson.
