Otez la peau du saumon frais coupez-le en dés mettez-le dans une casserole ajoutez le vin et faites cuire. Stoppez la cuisson au premier frémissement. Faites chauffer l'huile légèrement dans une petite casserole. Versez-y les dés de saumon égouttés faites-les revenir sans prendre couleur ajoutez le cognac le sel et le poivre mélangez et mettez au frais. Coupez le saumon fumé en gros morceaux faites-les revenir dans 100 g de beurre sans prendre couleur. Laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajoutez le reste du beurre en pommade. Travaillez pour obtenir une pâte lisse. Mélangez à cette pâte le saumon tenu au frais. Rectifiez l'assaisonnement moulez dans la terrine et mettez une nuit au réfrigérateur. Servez frais.
