6 belles tranches de saumon frais (2 cm d'épaisseur)
500 g de foie gras frais de canard
450 g de cèpes (2 bocaux de 225 g)
3 verre de porto
2 verres de pouilly
50 g de beurre sel poivre.
Dans une casserole faire fondre le beurre et verser les cèpes mélanger au porto ajouter le pouilly et laisser réduire à feu moyen une demi-heure environ en surveillant constamment. Faire revenir à la poêle dans un peu d'huile les tranches de saumon pendant une vingtaine de minutes. Faire rissoler dans une poêle sans ajouter de beurre le foie gras découpé en six lamelles (environ quinze minutes le temps que le foie devienne légèrement doré). Sur un lit de mâche déposer les tranches de saumon recouvrir du foie gras et napper de la sauce aux cèpes. Entourer l'ensemble d'une jardinière de légumes frais.
