3 c à soupe de crème fraîche ciboulette sel poivre. Préparation : 25 mn.
Cuisson: 40 mn.
Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer l'oignon et la carotte. Beurrer un plat allant au four y déposer un lit d'oignon et de carotte émincés poser le poisson dessus; saler et poivrer. Ajouter le vin blanc 1 dl de champagne et 1 dl d'eau. Recouvrir d'une feuille de papier d'aluminium beurrée et cuire à four chaud th 7 (210ø C) pendant 30 minutes en l'arrosant souvent. Ouvrir les pétoncles (comme des coquilles Saint-Jacques) les ébarber les laver et les réserver. Récupérer le jus de cuisson du saumon le filtrer et le réserver. Faire un roux avec la farine et 40 g de beurre; mouiller avec le jus de cuisson (2 dl environ). Ensuite ajouter la crème fraîche 1 dl de champagne la ciboulette hachée et les pétoncles; faire bouillir 2 minutes. Retirer délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat poser le poisson et le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles.
