Faites cuire les haricots à part à petit mijotement pour qu'ils n'éclatent pas. Coupez la saumonette en tronçons faites-la dorer après l'avoir farinée dans une poêle à l'huile. Gardez-la au chaud. Dans une cocotte faites fondre dans 1 cuillerée à soupe d'huile les oignons finement hachés sans les laisser colorer. Ajoutez le thym le laurier brisé puis les tomates épluchées et épépinées. Mouillez avec le vin blanc et autant d'eau salez poivrez faites bouillir 8 à 10 minutes. Remettez la saumonette avec la gousse d'ail écrasée. A petit feu laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez alors les haricots cuits bien égouttés. Couvrez et toujours à feu modéré faites mijoter 10 minutes. Secouez la cocotte ne remuez pas pour conserver le poisson entier. Pour servir retirez le poisson disposez-le dans Le plat de service répartissez les haricots saupoudrez de persil haché. Cette préparation demande d'être assez relevée on peut ajouter 1 petit piment langue d'oiseau écrasé avec le sel et le poivre.
