7 kg de collier d'agneau dégraissé et coupé en morceaux
1
5 kg de pommes de terre
3 gros oignons
100 g d'olives noires
3
5 cl de bouillon de boeuf (préparé avec du concentré)
1 bouquet garni
3 c à soupe de vin rouge
4 c à soupe d'huile sel et poivre.
Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Dans une grande cocotte à fond épais faites chauffer l'huile et mettez-y les morceaux d'agneau à colorer sur toutes leurs faces; au besoin procédez en deux fois. Dès qu'ils sont bien dorés retirez-les remplacez-les par les oignons baissez le feu et laissez cuire pendant 10 mn puis montez le feu et faites-les colorer mais sans les laisser brunir. Remettez la viande dans la cocotte ajoutez le vin et faites-le réduire complètement sur bon feu. Salez poivrez. Ajoutez le bouquet garni mouillez avec le bouillon chaud. Baissez le feu couvrez et laissez mijoter 1 h 30. Après 1 h de cuisson ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en gros dés. Au bout de 1 h 15 ajoutez les olives. Servez très chaud.
