Découpez la poitrine fumée en lardons; blanchissez-les à l`eau bouillante 2 minutes. Faites cuire les choux de Bruxelles à la vapeur 10 minutes environ. A la poêle faites sauter les foies de volaille dans 50 g de beurre avec les échalotes et la gousse d'ail finement hachées. Salez poivrez. Réservez le tout au chaud. Dans une grande sauteuse faites revenir les lardons blanchis dans un peu d'huile ajoutez les choux cuits puis les foies de volaille. Remuez délicatement sans les écraser. Servez chaud.
