Coupez les courgettes en rondelles. Epluchez les pommes de terre coupez-le en petits dés. Pelez l'oignon hachez-le. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin les pommes de terre et faites les revenir 2 à 3 mn. Ajoutez les courgettes le piment le curcuma la coriandre et du sel. Mélangez et laissez cuire 15 mn à feu doux et à couvert.
