Préparation: 15 minutes. Cuisson: 45 minutes. Pour 4 personnes :
1 kg de scampi cuits et décortiqués jus de 2 citrons
250 g de champignons
2 cuillères à soupe de beurre
8 petites tomates coupées en deux. Sauce Péri Péri: 500 g de tomates
2
5 dl de vin blanc
2 piments écrasés
1 cuillère à soupe de sucre jus de 1/2 citron sel et poivre cresson.
Disposez les scampi dans un bol et versez dessus la moitié du jus de citron. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole ajoutez les champignons et le reste du jus de citron. Faites cuire pendant 4 minutes et mettez-les de côté. Faites fondre le reste du beurre dans une autre casserole ajoutez les piments et laissez frire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates le vin le sucre et le jus de citron. Salez poivrez et laissez mijoter 15 minutes. Pendant ce temps préchauffez le gril. Prenez 8 brochettes et enfilez les scampi les champignons et les tomates. Posez les brochettes sur le gril et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servez sur un lit de riz avec la sauce et garnissez de cresson.
